Верхняя сторона говядины

Топсайд говядины — это нежирная часть верхней части задней ноги коровы. Это плотное, ароматное мясо с минимальным содержанием жира, что делает его идеальным для запеканки, медленного приготовления и нарезки на стейки. Поскольку это довольно плотный отруб, он выигрывает от медленных методов готовки, что помогает улучшить его мягкость.