Говяжья лопатка

Безкостная лопатка. Лопаточный кусок состоит из крупных мышц, удаленных с внешней стороны лопаточной кости, от сустава передней конечности до кончика хряща лопаточной кости. Тяжелые открытые сухожилия в области плечевого сустава удаляются.