Кнокл

Без кости
Это часть круглого куска мяса, оставшаяся перед бедренной костью после удаления внутренней и внешней части круглого куска. Пателла, суставная капсула и сухожилие удаляются. Кнокл очищается от всей внешней жировой ткани, губы и капа (сетчатых) мышц с сопутствующим жиром, а также предколенный железы.