Top Side

Mal əti yuxarı tərəfi inəyin arxa ayağının yuxarı hissəsindən alınan yağsız bir ət kəsimidir. Bu, az miqdarda yağlı, möhkəm və dadlı ət olub, onu qovurma, yavaş bişirmə və bifteklərə doğramaq üçün ideal edir. Bu, kifayət qədər sıx bir ət kəsimi olduğundan, yumşaqlığını artırmaq üçün yavaş bişirmə üsullarından faydalanır.