Рибай

Без костей. О.П. ребра получаются из передней четверти с 12 ребрами, вырезанных между 5-м и 6-м ребрами. Ширина О.П. ребер определяется срезом, параллельным линии спины. Цепная кость полностью удаляется, чтобы освободить перьевые кости от реберных костей.