Без кости Стриплойн без кости — это оставшаяся часть короткой поясничной части после удаления филе миньон и всех костей.
Без кости Толстый фланк получается аналогично кноклу, но губы и капа (сетчатые) мышцы с сопутствующим жиром остаются целыми.
Без кости Полное филе миньон извлекается из полного кусочка бедра и поясничной части, удаляются кости, а также обрезается лишний жир.
